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... WEINE UND SPEISE ...
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Allgemeine Regel
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1.Speisenvorbereitung und -substanz
Man sollte beachten, keinen Wein zu verwenden,
der die Speise in Gehalt oder Aroma übertönt.
Faustregel: Je fettiger die Mahlzeit desto höher sollte
der Säuregehalt des Getränkes sein.
Das neutralisiert den Mund vor dem nächsten Bissen.
Leichte und einfache Speisen passen z.B. zu jungen Weinen,
etwas leichter und mit weinigem Körper.
Starke lang gekochte oder fetthaltigere Speisen passen im gegenteil zu
stärkeren, gelagerten Weinen.
2. Speisentemperatur
Zu einer guten Wein-Speise-Kombination gehört sowohl die Beachtung der
Temperatur der Weine als auch der Speisen.
Kalte und warme Speisen haben unterschiedliche
Weinansprüche. Einige Vorspeisen, die normalerweise zu einem Roten oder
einem Rosé gut passen würden, müssen von einem Weissen begleitet
werden, wenn sie kalt serviert werden und umgekehrt.
3. Rind- und Schweinefleisch:
Rotwein ist angesagt.
4. Lamm:
Zu Lamm jedoch schmecken weniger gerbsäurenhaltige Sorten wie z.B. Chianti.
5. Huhn:
Der Wein hängt davon ab, wie das Geflügel zubereitet ist:
Curry-Huhn und Chicken Wings haben geschmacklich nur wenig miteinander zu tun.
Für das gewöhnlich gegrillte, eher milde Huhn empfiehlt sich ein weißer
S.Torpé oder Sauvignon Blanc.
Zu einem scharfen Gericht ist häufig ein Rotwein das angemessene Getränk.
6. Fisch:
Es ist bekannt dass, Fisch zu Weissweinen gut passt.
Im allgemeinen ist es wahr, weil der Tanningeschmack von Rotweinen kombiniert mit dem
Meeresgeschmack des Fisches einen unangenehmen metallischen Geschmack in Mund
generiert. Weisswein ist in dem Fall eindeutig besser.
Ausnahme: zu gegrillten fettigeren Fischen oder mit würzigen Fischsuppen
passt auch einen jungen Rotwein kaum tanninihaltig, kühl serviert, ganz
gut.
7. Desserts
Nachspeisen müssen immer mit süssen Weinen serviert werden.
Keinen trockenen Sekt mit dem Dessert!Der Resultat wäre für beide
bestrafend!
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